康普茶（Kombucha）在咖啡館盛行起來，那時候我在咖啡館當barista。咖啡館的工作很忙碌，無論是麽時段，店裏都塞滿顧客。我長時間工作，吃飯和休息不定時，漸地我感覺身體不舒服，痘痘一顆一顆冒出來，特別在下巴的位置。
我上網查資料，説明下巴長痘的原因很大可能是排毒系統出現問題，我想把健康調整回來，就開始接觸detox的東西，發現康普茶對腸胃消化、身體排毒和增强免疫力有幫助，於是試著調製康普茶，喝起來酸酸甜甜的，味道容易接受，喝久了也看見效果，痘痘也在飲用康普茶和運動的幫助下慢慢消退。
康普茶是一種含有益生菌的氣泡茶飲，可以使用不同類型的茶葉來發酵，包括綠茶、紅茶或白茶。爲了更瞭解康普茶的成分和製作方式，我報了一個工作坊學習製茶基礎。我發現康普茶不僅僅對身體好，也是一種有趣的飲料，調製的時候可以放不同的水果，做出自己喜歡的味道。像洛神花能促進血液循環，橙子擁有滿滿的維生素C，更能補充康普茶的養分。
有了製茶的基礎，我開始調製不同口味的康普茶來試喝。過程中，我要觀察製作環境的溫度與濕氣，確保茶能在攝氏28~32度的氣溫下進行爲期14天的發酵過程。11天後，第一次發酵完成，這時候可以加入水果繼續發酵3天，完成第二次發酵，成了康普茶。
有了實踐經驗，我慢慢調製出原味、姜、洛神花、蘋果蝶豆花、菊花龍眼和橙子青檸六種口味的康普茶。
不久，我離開咖啡館，在2019年獨自創立“Hē喝茶”品牌，專營康普茶。
一個人工作其實挺吃力，每次製茶，我會一次過做完六種口味，每種口味做五公升，只能出來十多瓶。除了製茶，還要採買原料，記錄發酵日期，消毒瓶子，裝瓶，接單，送貨和擺攤，遇到問題時也沒有討論對象。
去年七月，我帶著六種口味的康普茶到farmers market擺攤。第一次擺攤就下雨，讓我印象很深刻。
康普茶的包裝上印有中文字，擺攤的地點恰好外國人和受英文教育的人居多，當外國人看見有中文字的包裝，他們會覺得很特別，走前來看看和詢問，有的也會買回家試喝。
擺攤更多時候需要大量解釋，因爲是home base product的關係，懂康普茶的人會想知道當中使用什麽原料；不懂的人就要讓他們先瞭解康普茶，一步一步，讓康普茶走向人群。
那次過後，我幾乎每個月都擺攤，直到今年三月新冠疫情爆發爲止。沒有擺攤的時候，我會帶著產品到零垃圾商店和餐館洽談寄賣事宜。目前康普茶提供網購，也能在特定零售商店買到。
過去我在咖啡館泡咖啡，現在做康普茶，兩者異曲同工。同樣的咖啡豆子在不同的咖啡師手上，會呈現不一樣的味道，而康普茶文化也在不同地點、不同製茶人手上，以不同形式存在著。康普茶擁有超過兩千年歷史，我雖不是本地第一個製作康普茶的人，但那份熱情有如經歷過發酵的康普茶，隨著時間變得越來越濃。
喝起來微酸帶甜，透出淡淡酒香的康普茶，正如一個人的工作狀態，快樂是甜，幽鬱的酒香
是孤獨，相依相存，誰也離不開誰。
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Mavis “Hē喝茶”主理人。以前在咖啡館泡咖啡，如今專營康普茶，用時間釀製一份生活的醇厚。
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